Просмотров: 510

Торт «Трюфель»

Очень вкусный торт, очень шоколадный и сладкий

Продукты:

Форма 22 см

Бисквит:

  • 4 яйца
  • 120 гр. сахара
  • 90 гр. муки
  • 30 гр. крахмала

Трюфельная крошка: 

  • Сахар 100 гр.
  • Вода 30 гр.
  • Несколько капель лимонного сока
  • 35 гр. какао
  • 12 гр. сливочного масла

Шоколадный крем Шарлотт 

  • 180 гр. сливочного масла комнатной температуры
  • 100 гр. сахара
  • 100 мл молока
  • 2 яйца
  • 3 ст. ложки какао
  • ваниль

Для пропитки: 

• 100 мл воды
• 2 ст л сахара
• 1 ст л коньяка (рома, ликера)

Как приготовить торт «Трюфель»:

Бисквит. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Взбить белки до плотной пены с 30 г сахара. Желтки взбить до белой пышной массы с оставшимся сахаром. Аккуратно смешать белки и желтки. В несколько заходов просеять в яичную смесь муку с крахмалом, перемешивая силиконовой лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Выпекать при 200 градусах до сухой спички. Хорошо остудить и дать отлежаться 8-12 часов.

Варим помаду. Приготовить кружку с ледяной водой и кисть. Смешать сахар и воду в кастрюльке, поставить на огонь. Дать закипеть. Уваривать сироп в течение 5-8 минут, все время снимая пенку и кристаллы сахара с краев кастрюльки влажной кистью. За пару минут до готовности в сироп добавить лимонный сок. Проверить готовность сиропа, капнув каплю в ледяную воду. Несколько секунд подождать, если капля лепится в мягкий шарик, то сироп готов. Немного остудить, помешивая лопаткой.

Затем взбить миксером, помада начнет моментально белеть. Добавить сливочное масло, перемешать. Добавить какао и перетереть помаду в крошку.

Совет: Что бы крошка была красивой и однородной, перетрите её на крупной терке.
Чтобы не мучаться с крошкой можно просто измельчить в блендере пару шоколадок.

Крем Шарлотт. Молоко вскипятить с сахаром и ванилью. Яйца взболтать с ванилью, тонкой струйкой влить в них молоко, постоянно помешивая. Уварить сироп на среднем огне до появления белых пузырей 4-5 мин. Готовый сироп похож на чуть прозрачную сгущенку. Остудить до комнатной температуры. Мягкое масло взбить в пышную массу, добавлять по 1 ложке сироп, постоянно взбивая. Добавив половину сиропа, всыпьте какао и продолжайте взбивать. Готовый крем чуть остудить в холодильнике.

Пропитка. Воду кипятить с сахаром около 5 минут. Выключить огонь и влить ложку алкоголя, перемешать, хорошо остудить.

Разрезать корж на 2 части, пропитать сиропом. Сиропа не жалеем, иначе будет суховато! Покрыть весь торт кремом и обсыпать крошкой. Украсить по желанию. На мой вкус торт лучше вообще не убирать в холодильник, потому что крем особенно вкусен когда комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Источник

Загрузка...
Загрузка...