Кокосовое масло сейчас везде: в масках для волос, в ЗОЖ-ных батончиках и десертах. Оно заняло постоянное место у нас в холодильниках: мы жарим на нем, добавляем в пироги и торты. Оно плещется у нас в баночках в ванных комнатах летом и застывает на столе зимой в твердую маслянистую массу. Так что же это за чудесный ингредиент? Давайте разбираться, где его реально стоит использовать, а какие полезные свойства – миф.
Кокосовое масло – жир, содержащийся в кокосовой мякоти. Нерафинированное масло без добавленной химии действительно полезно. Но даже не имея в своем составе вредных ингредиентов, оно содержит очень много насыщенных жиров. Они составляют 92% кокосового масла. Поэтому все эти новомодные органические конфетки на кокосовом масле не так уж и полезны.
«Несмотря на то, что кокосовое масло последнее время заявляется как лекарство от всех болезней, оно может повысить уровень вредного холестерина липопротеинов низкой плотности в крови, который в свою очередь повышает вероятность сердечно-сосудистых проблем»,-заявляет Николь Дайнэн, лицензированный и практикующий диетолог Австралийской Ассоциации Диетологов.
Разбираемся подробнее
Не спешите тут же выкидывать кокосовое масло из рациона. У него есть и положительные качества: вместе с тем, что он повышает уровень вредного холестерина, он также немного поднимает уровень полезного — холестерина липопротеинов высокой плотности. То есть кокосовое масло все-таки полезнее, чем обычные источники насыщенных жиров.
Однако, это не дает нам зеленый свет на то, чтобы бесконтрольно поливать всю еду кокосовым маслом. Есть гораздо более полезные варианты: оливковое масло первого отжима, масло из авокадовых косточек, масло макадамии и рапсовое, в которых меньше процент насыщенных жиров и больше содержание ненасыщенных жиров.
Так сколько его употреблять? Диетологи говорят, что насыщенные жиры должны составлять не более 10% калорий, которые вы употребляете в день. А это значит – менее 24г в день, то есть 20мл (в которых 18г насыщенных жиров. Для сравнения в оливковом масле на 20мл содержится 2,8 насыщенных жиров). Но, конечно, ваше потребление – сугубо индивидуальная величина, зависящая от образа жизни. Некоторые спортсмены используют кокосовое масло как основной источник энергии.
Кокосовое масло также калорийное, но тут стоит отдать должное и другим часто используемым маслам таким, как оливковое ли рапсовое, они примерно такие же калорийные.
А что с триглицеридами средней цепи? Что же с ними??
Еще одна причина, почему кокосовое масло было возведено почти в культ – содержащиеся в нем триглицериды средней цепи (ТСЦ). Что это? Это особенная комбинация жирных кислот, которые ведут себя в организме очень интересным образом.
ТСЦ определенно очень полезны тем, ведет здоровый образ жизни, так как они снижают аппетит, помогают в снижении веса, улучшают концентрацию, поддерживают иммунитет, дают энергию. Однако, опять же, эксперты говорят нам о том, что все это довольно молодые исследования, которые еще нужно проверять и уточнять.
Так на чем же сходятся ученые? На том, что кокосовое масло – отличная добавка к пище, отличный веганский ингредиент для конфет, отлично подходит для питания кожи, помогает смывать косметику, но злоупотреблять им нельзя.
«Мажьте лучше на кожу, а не на сковороду»,-завершает свое рассуждение Николь Дайнэн.