Предлагаю Вам попробовать вот такой вариант известного французского блюда «жюльен». Обожаю его ароматный, нежный,сливочный вкус!
А теперь, для тех кому интересно, немного истории…
Если Вы не знали — жюльен это горячая закуска (О как!)
Во французской кухне жюльеном называется нарезка овощей тонкой соломкой. Поскольку овощи предпочитают нарезать молодые, свежие, то и слово происходит от названия месяца — июль, июльский. (июль по французски «жюйэ»)
Зато блюдо, которое мы все называем жюльен, во Франции называют «кокот». Ну, по крайней мере, стало понятно, откуда у посуды для приготовления жюльена такое странное название — кокотница. А именно так называют маленькую порционную, 100 граммовую, металлическую или керамическую кастрюльку с длинной ручкой.
Готовить в порционной посуде очень удобно — потом нет никакой необходимости перекладывать блюдо на обеденную тарелку.
Продукты:
1. Курица отварная — 250 гр
2. Шампиньоны свежие — 250 гр
3. Лук репчатый 2 — 3 головки
4. Сыр твердых сортов — 150 гр
5. Сметана — 100 — 130 мл
6. Мука пшеничная — 1-2 ст.ложки
7. Соль — по вкусу
8. Смесь перцев — по вкусу
9. Масло растительное — 2 ст.ложки
Как приготовить жюльен:
1. Начинаем с того, что на растительном масле обжариваем шампиньоны с луком. Хорошо бы сохранить традиционную нарезку ингредиентов соломкой. Но если вы, как и я нарезали кубиками — не беда.
2. Грибы с луком будем жарить до того состояния, когда лук станет прозрачным, дольше не нужно. Во время обжаривания солим и перчим.
Предварительно отваренную, в течении 20 минут, курицу нарезаем соломкой и добавляем к луку и грибам. Во время варки, курицу следует немного посолить.
3. Пора приготовить сметанную заправку. Для этого подсушим муку на сухой сковороде, добавим к муке сметану или сливки. При желании можно разбавить сметанный соус бульоном, молоком или водой. (не обязательно)
Готовый соус добавляем к жаренным грибам и курице, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.
4. Готовую смесь раскладываем по кокотницам, щедро посыпаем сверху тертым сыром. Чтобы сырная корочка получилась не сухой, нужно сырный слой покрыть сметаной. Тогда корочка получится и красивая, и вкусная — чуть влажная, тягучая, янтарная.
5. Кокотницы можно отправлять запекаться — в духовку, аэрогриль, микроволновку. Я запекала около 15 минут в духовке, нагретой до 180 градусов. Как только сыр зарумянится, блюдо можно подавать к столу.
Если у вас нет кокотниц, можете отправлять жюльен в духовку прямо в сковороде, а затем готовое блюдо, разделив на порции подать на тарелках.
И еще немного истории…
Как правильно подавать жюльен?
На пирожковую тарелку или блюдце ставят кокотницу, на ручку которой, чтобы не обжечься, обязательно одевается бумажная трубочка с концом, сделанным в виде нарядного фонарика — папильотка. Внешне формочка напоминает маленькую курочку с пышным хвостом, отсюда и игривое название (фр. «cocotte» -курочка).
Но коль Вы также необязательны, как и я, и папильотку не надели, то не забудьте, кокотницу подают ручкой влево, чтобы горячая ручка не мешала трапезе. При этом кушают жюльен маленькой кофейной ложечкой.
Жюльен можно приготовить не только с курицей, но и с ветчиной и с морепродуктами и др. — Ваши домашние и гости останутся навсегда покорены вкусом этой нежной горячей закуски.
Приятного аппетита!